FLEISCH 1,6 kg Ragout vom Schweizer Schwein 4 Zwiebeln 600 g Rüebli 4 Rosmarinzweige 3 EL Mehl 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl 4 dl Weisswein 4 dl Kalbsfond ------------------------------ FEDERKOHL 2 kg Federkohl 2 Knoblauchzehen 4 EL HOLL-Rapsöl Chili Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ NUDELN 500 g Nudeln 1 EL Butter 3½ dl Rahm 1 Bio-Zitrone
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. ½ der Zwiebeln schälen und hacken. Rüebli schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin hacken. Das Ragout salzen und im Mehl wenden. 3. Öl in einem Bräter kräftig erhitzen. Ragout in 4 - 5 Portionen anbraten und in eine Schüssel geben. 4. Im Bratensatz Zwiebeln, Rüebli und Rosmarin andünsten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Ragout beifügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 5. Dann zugedeckt in den auf 160 Grad (150 Grad Umluft) vorgeheizten Ofen geben und 2 Stunden weichschmoren.
ZUBEREITUNG 6. Federkohlblätter waschen, vom Stiel trennen und klein zupfen. 7. Salzwasser aufkochen und Federkohl 6 - 7 Minuten kochen lassen. Abgiessen und abtropfen lassen. 8. Der Rest der Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 9. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Federkohl beifügen und zugedeckt 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen. 10. Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen und mit Butter in die Pfanne zurückgeben. 11. Rahm zum Ragout geben und mit Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen.
ANRICHTEN 12. Ragout mit Federkohl und Nudeln servieren.
