SUPPE 250 g Zucchini 100 g Zwiebelwürfel 2 EL Olivenöl 2 Avocado 5 dl Gemüsebrühe 1,6 dl Schlagcrème, vegan evtl. 1 EL Kartoffelpüreepulver, zum Andicken ------------------------------ BRUSCHETTA 12 Baguettescheiben, geröstet 2 Tomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt 8 Oliven, schwarz, entkernt, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 8 Basilikumblätter 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Zucchini mit Schale säubern, in kleine Würfel schneiden, ¼ davon extra als Einlage lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel herausschälen, mit Zwiebelwürfeln und Zucchiniwürfeln in heissem Olivenöl angehen lassen. 2. Dann mit dem Mixstab fein pürieren, mit Gemüsebrühe angiessen, aufkochen, köcheln lassen, vegane Schlagcrème unterziehen, nur noch simmern lassen – evtl. mit ganz wenig Kartoffelpüreepulver zur richtigen Konsistenz andicken und nachwürzen. 3. Für die Bruschetta Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven, fein gehackter Knoblauch, Olivenöl und in Streifen geschnittenes Basilikum gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen.
ANRICHTEN 4. Suppe in einem tiefen Teller oder Terrine anrichten, Bruschetta mit anlegen.
