SPINAT 300 g Spinat, frisch 1 Schalotte oder Zwiebel, klein 1 EL Butter 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FISCH ½ Zitronen 2 Saiblingfilets, mit Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 1 EL Bratbutter 2 EL Butter 40 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG 1. Reichlich Wasser aufkochen. 2. Inzwischen den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochend heisse Wasser drübergeben und den Spinat zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann den Spinat grob schneiden. 3. Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Rahm beifügen, aufkochen und kurz leicht einkochen lassen. Dann den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles 3 - 4 Minuten crèmig kochen. 4. Für den Fisch von der Zitronenhälfte 2 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. 5. Die Saiblingfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets auf der fleischigen Seite mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der Hautseite mit dem Mehl bestäuben und dieses leicht andrücken. 6. In einer beschichteten Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Saiblingfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und auf dieser Seite 3 Minuten goldbraun braten. 7. Dann die Filets wenden. Die Butter, die Mandelblättchen und die Zitronenscheiben dazulegen und alles noch 1½ - 2 Minuten fertigbraten.
ANRICHTEN 8. Den Rahmspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und je 1 Saiblingfilet drauflegen. Mit der Mandelbutter beträufeln und mit je 1 Zitronenscheibe garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Das Rezept kann auch mit Forelle, Egli, Felchen oder Zander zubereitet werden.
