MEERRETTICHÖL 3 Petersilienstängel, glatte 30 g Meerrettich, frisch 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- STAMPF 800 g Kartoffeln, festkochend 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BULETTEN 2 Brötchen, trocken, vom Vortag 3 Petersilienstängel, glatte 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 500 g Wildhackfleisch, ersatzweise Rindshackfleisch 1 Ei 2 EL Senf, mittelscharf 1 TL Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KOHLRABI 3 Kohlrabi, mit Grün 2 EL Olivenöl 1 TL Ahornsirup 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Meerrettich Öl Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und diese fein schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben. 2. Meerrettich, Petersilie und Rapsöl in einer kleinen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl zugedeckt beiseitestellen und ziehen lassen. 3. Für den Stampf die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser aufkochen und ca. 25 Minuten weich garen. 4. Inzwischen für die Buletten die Brötchen vom Vortag in lauwarmem Wasser einweichen. 5. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und diese fein schneiden. 6. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. 7. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten, dann die Pfanne vom Herd ziehen. 8. Die eingeweichten Brötchen kräftig ausdrücken. Hackfleisch, Ei, Senf, Paprikapulver, Brötchen, Petersilie und Schalotten dazugeben und alles verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Aus der Hackmasse 8 Portionen abstechen und jede Portion mit den Händen zu 1 flachen Bulette formen. 10. Vom Kohlrabi das zarte Blattgrün abtrennen, waschen und fein hacken. Kohlrabi waschen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 11. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und das Kohlrabi grün unterheben. 12. Für die Buletten in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Buletten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 13. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, noch heiss pellen. Kartoffeln im Topf mit einem Stampfer grob zerdrücken, dabei das Öl untermischen und den Stampf salzen und pfeffern.
ANRICHTEN 14. Zum Servieren Buletten mit Kartoffelstampf und Kohlrabi auf Tellern anrichten und mit dem Meerrettich Öl beträufeln.
