REIS 180 g Risotto Reis ca. 4 dl Wasser oder Gemüsebrühe Safran und Reis nach Geschmack Olivenöl, zum Anrösten ------------------------------- FÜLLUNG Olivenöl, nach Belieben 200 g Kürbisfleisch 100 g Champignons, frisch 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, frisch ------------------------------- PANADE 100 g Mehl 2 dl Wasser Paniermehl Sonnenblumenöl zum Frittieren
VORBEREITUNG 1. Für den Reis den Reis in etwas Olivenöl anrösten, ca. 4 dl Wasser oder Gemüsebrühe und etwas Safran hinzugeben. Die Mischung auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der Reis gar und das Wasser verdampft ist. 2. Das evtl. restliche Wasser abgiessen. 3. Den Reis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Für die Füllung die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, den in Stücke geschnittenen Kürbis, die Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Ca. 10 Minuten schmoren lassen; mit einer Gabel zerdrücken und beiseitestellen. 5. Die in Scheiben geschnittenen Pilze in etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 6. Zum Ausbacken die Arancini formen, indem man etwas Reis in die Hand nimmt und plattdrückt, die Kürbismischung und einige Champignonstücke in die Mitte gibt und mit den Händen gut andrückt, mit etwas Reis bedeckt und 1 kleine Kugel formt. 7. Für die Panade aus Wasser, Mehl und 1 Prise Salz einen flüssigen Teig zubereiten und gut verrühren. 8. Die Kugeln mit der Flüssigkeit bedecken und in Paniermehl rollen. 9. In einem grossen Topf das Öl erhitzen, die Arancini, frittieren und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
HINWEIS: Arancini schmecken am besten direkt nach dem Ausbacken, wenn die Kruste noch ganz knackig ist und die Füllung heiss – eine wahre Geschmacksexplosion.
VARIANTE: Wer es gerne schärfer mag, kann ½ gehackte Chilischote zum Kürbis dazugeben.
INFO: Arancini sind das Street Food Siziliens und schmecken mit vielen verschiedenen Füllungen.
