4 Peperoncini, tricolore 120 g Butter, weich 1 Knoblauchzehe, klein ca. ½ TL Salz ½ kleine Zwiebel, klein ½ Zitrone 1 EL Reisessig 4 EL Sonnenblumenöl 8 Felchenfilets, mit Haut ca. 2 EL Mehl 100 g Sprossen oder Microgreens
1. Einen roten Peperoncino fein hacken. Restliche in dünne Ringe schneiden. 80 g Butter schaumig schlagen und mit dem gehackten Peperoncino mischen. Knoblauch dazupressen und Salz dazumischen. 2. Butter auf Backpapier geben, zu Rollen formen und tiefkühlen. 3. Zwiebel vierteln und in dünne Streifen schneiden. Zitrone auspressen, Saft mit Essig und Öl mischen. Sauce mit Salz abschmecken. 4. Felchenfilets trocken tupfen. Mit Salz würzen. Mit Mehl bestäuben. 5. Filets in der restlichen Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und ca. 1 Minute fertig braten. Peperoncinoringe dazugeben. 6. Felchen mit Peperoncinobutter aus der Pfanne anrichten. Sprossen dazugeben und mit Sauce beträufeln. Peperoncinobutter aus dem Tiefkühler dazu servieren.
