600 g Knollensellerie 1 Lauchstange, klein 1 Rosmarinzweig, klein 1 EL Butter 1 l Gemüsebouillon 2 EL Kürbiskerne 20 g Meerrettich, frisch 1 Zitrone, unbehandelt 1 Bund Petersilie, glatt 2 EL Kürbiskernöl Salz 2 dl Rahm 1 EL Zitronensaft
1. Sellerie und den Lauch rüsten und klein schneiden. Vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. 2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Sellerie, Lauch und Rosmarin beifügen und andünsten. Die Bouillon angiessen, aufkochen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten leise kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. 3. Inzwischen in einer kleinen Bratpfanne die Kürbiskerne ohne Fett bei mittler Hitze unter Rühren rösten, bis sie sich leicht aufblähen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 4. Den Meerrettich schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Die gelbe Schale der Zitrone dünn (ohne das Weisse) abschälen. Zitronenschale, Petersilie und Kürbiskerne zusammen fein hacken. Den Meerrettich sowie das Kürbiskernöl beifügen und die Gremolata mit Salz abschmecken. 5. Die Suppe mit dem weich gekochten Gemüse fein pürieren. Den Rahm untermischen und die Suppe mit dem Zitronensaft sowie wenn nötig Salz abschmecken. 6. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten und jeweils mit etwas Gremolata garnieren. Heiss servieren.
