500 g Blumenkohl 1 Zwiebel 150 g Lauch, gebleicht 1 Kartoffel, mehligkochend 1 EL Butter 6 dl Gemüsebouillon 6 dl Milch ½ Bund Petersilie, glatte 1 Zitrone, unbehandelt 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Den Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen, dabei ½ der Röschen beiseitestellen. Den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter schmelzen. ½ der Blumenkohlröschen und alle Strunkscheiben, die Zwiebel, den Lauch und die Kartoffeln andünsten. Bouillon und Milch dazugiessen, aufkochen und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3. Die restlichen Blumenkohlröschen im Dampf oder in wenig Salzwasser «al dente» garen. 4. Die Petersilie fein hacken 5. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die gelbe Schale der Zitrone dazureiben. 2 EL Zitronensaft auspressen und beifügen, ebenso den Rahm. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 6. Unmittelbar vor dem Servieren die Blumenkohlröschen in die Suppe geben und nur noch gut heiss werden lassen. 7. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
HINWEIS: Im Original wird die Suppe am Schluss mit einer Legierung aus Eigelben und Rahm gebunden. Das Eigelb sorgt für eine besonders samtene Bindung, hat jedoch den Nachteil, dass das Ei gerinnt, wenn man die Suppe wieder aufkocht. In dieser Rezeptvariante ersetzt der kleine Anteil Kartoffeln das Eigelb, damit lässt sich die Suppe beliebig oft wieder erhitzen und bleibt trotzdem schön crèmig.
INFO: Madame Dubarry: Marie Jeanne, comtesse du Barry (* 19. August 1743 in Vaucouleurs, Lothringen; † 8. Dezember 1793 in Paris; gebürtige Marie Jeanne Bécu) war eine Mätresse des französischen Königs Ludwigs XV.
