50 g Butter 1 EL Mehl 1 TL Senfpulver, scharf ½ TL Cayennepfeffer Worcestershiresauce 2 dl Schwarzbier (z.B. Guinness) 450 g Cheddar-Käse, reif, frisch gerieben 4 Brotscheiben 2 Lauchstangen
1. ½ der Butter in der Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren. Unter Rühren anbraten, bis die Mischung nach Keksen riecht, aber nicht braun wird. 2. Das Senfpulver und den Cayennepfeffer hinzufügen. Das Schwarzbier hinzugeben, gut verrühren und 1 grosszügigen Schuss Worcestershiresauce hinzugeben. 3. Dann langsam den Käse einrühren. Wenn die Masse homogen ist, von der Flamme nehmen und in 1 flache Box umfüllen und für ca. 30 Minuten erkalten lassen. 4. Den Lauch längs halbieren und gründlich waschen. In feine Stücke schneiden. 5. In einer Pfanne mit der restlichen Butter unter dem Deckel für 10 - 15 Minuten andünsten. 6. Das Brot von beiden Seiten toasten. 7. Nach kurzem Abkühlen die Rarebit-Masse in Stücke teilen und auf das Toast aufdrücken, ca. 1 cm dick belegen. 8. Auf ein Backblech geben und in einem Ofen mit Grillfunktion backen, bis die Masse geschmolzen ist. Weiterhin grillen, bis die Masse golden ist und Blasen wirft. 9. Die Brote mit Lauch garnieren und mit schwarzem Pfeffer gewürzt servieren.
HINWEIS: Beim Aufgeben der Rarebit-Mischung darauf achten, dass die Brotränder bedeckt sind, da sonst das Brot an diesen Stellen verbrennt.
INFO: Ein walisisches Rarebit ist im Grunde 1 Scheibe Brot mit überbackenem Käse. Es wurde schon im 18. Jahrhundert erwähnt. Die Zutaten variieren, aber meistens werden walisischer Käse, Bier und Senf verwendet.
