½ Zitrone, unbehandelt 25 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt, abgetropft 1 Schalotte 250 g Truthahngeschnetzeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Bratbutter 1 dl Noilly Prat oder Weisswein ½ EL Butter 1½ dl Gemüsebouillon 75 g Doppelrahm 2 - 3 Basilikum- oder Dillzweige evtl.1 Prise Zucker
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 2 Teller mitwärmen
2. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte darin auf der ersten Seite 1 Minute kräftig braten, dann wenden und noch 20 Sekunden rührbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. 5. Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein auflösen und durch ein feines Sieb in ein kleines Gefäss geben. 6. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Butter darin erhitzen. Schalotte, Dörrtomaten und Zitronenschale darin andünsten. Bratensatzjus, Bouillon sowie 1½ EL Zitronensaft beifügen und zu ½ einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und die Sauce nochmals kurz kochen lassen, bis sie leicht bindet. 7. Basilikum oder Dill fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zucker abschmecken. 8. Die Platte mit dem Geschnetzelten aus dem Ofen nehmen und ausgetretenen Saft zur Sauce giessen. Die Sauce nochmals aufkochen und über das Geschnetzelte geben. Sofort servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen feine Nudeln oder Reis.
HINWEIS: Wenn kleine Fleischstücke beim Braten zäh werden, liegt das in den allermeisten Fällen nicht an der Fleischqualität, sondern am Koch oder an der Köchin selbst. Das zarte Fleisch wird nämlich übergart. Deshalb sollte beim Geschnetzelten, und ganz besonders beim Truthahn, nur 1 Seite der Fleischstücke angebraten werden - und zwar sehr heiss! -, sodass das Geschnetzelte noch halb roh in den Ofen kommt. Hier kann es dann bei niedriger Temperatur schonend fertiggaren.
