Faschingskrapfen / Fasnachtskrapfen / Berliner Pfannkuchen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Backwaren
Quelle:
Miso, Mary
Kategorie:
Gebäck
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-11-03
Fleischlos:
Ja
BERLINER 440 g Weissmehl 50 g Zucker 1 Zitrone, Abrieb davon 10 g Salz 16 g Hefe 20 g Olivenöl 200 g Eier (ca. 4 Stück) 90 g Butter, Zimmertemperatur ------------------------------- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren ------------------------------- VANILLECRÈME 1 Blatt Gelatine 2½ dl Milch ½ Vanilleschote 60 g Eigelb (ca. 3 Eier) 40 g Zucker 1 Prise Salz 20 g Maisstärke 25 g Butter, kalt 2 dl Vollrahm ------------------------------- ZIMTZUCKER 100 g Zucker 2 TL Zimt, gemahlen 1 TL Vanillezucker
VORBEREITUNG 1. BERLINER: Mehl, Zucker Zitronenabrieb und Salz mischen. Hefe, Olivenöl und Eier verquirlen, zum Mehlmix geben und mit dem Knethacken in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. 2. Butter dazugeben. Weitere 5 Minuten kneten bis der Teig geschmeidig und leicht klebrig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. 3. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. VANILLECRÈME: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5. Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Vanillemark aufkochen. 6. Eigelb, Zucker, Salz und Maisstärke mischen. ½ der Milch untermischen. Mischung zurück in die Pfanne zur Vanillemilch giessen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. 7. Vanillecrème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gelatine gut ausdrücken und dazugeben. Butter dazugeben. 8. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen. 9. Teig zu 20 Kugeln formen und 2 - 3 Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG 10. Vanillecrème mit einem Schwingbesen aufschlagen. 11. Vollrahm steif schlagen und unterheben. 12. ZIMTZUCKER: Alle Zutaten mischen.
FERTIGSTELLEN 13. Öl in einer grossen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. 14. Teigkugeln je 1 Minute auf jeder Seite frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Im Zimtzucker wenden. Auskühlen lassen. 15. Mit einem Messer eine Seite einschneiden. Vanillecrème in einen Spritzsack geben und die Berliner damit füllen.
