FRÄNKISCHE ROULADEN 4 Scheiben Rindfleisch (Rouladenfleisch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Bratwurstgehäck (Brät) 4 Scheiben Bauchspeck 80 g Schmalz 150 g Zwiebeln, geschält, in Scheiben geschnitten 1,3 dl Traubensaft, rot 20 g Senf 2 dl Rinderbrühe 1 TL Speisestärke, in Wasser angerührt Küchengarn ------------------------------- KOKOS-WIRSING 150 g Wirsing 1 dl Wasser 200 g Kokosmilch 1 TL Sesamöl, geröstet 1 Bio-Zitrone, 1 EL Abrieb davon ½ TL Salz ½ TL Pfeffer aus der Mühle ½ TL Curry 2 EL Frühlingszwiebeln, klein geschnitten ------------------------------- RÖSTI 500 g Kartoffeln, mehligkochend, gekocht 1 Zwiebel, geschält 1 Bio-Ei Salz 2 EL Butterschmalz, zum Braten 1 Bund Petersilie 1 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. ROULADEN: Rouladenfleisch waschen und trockentupfen, dann salzen und pfeffern. Auf den Rouladenscheiben Senf, Speck, Zwiebeln und Bratwurstgehäck verteilen, diese zusammenrollen und dann mit Garn binden oder mit einem Spiess zusammenstecken. 2. Das Fleisch in erhitztem Schmalz von allen Seiten schnell anbraten. Dann mit Traubensaft und Brühe begiessen und die Rouladen weichdünsten. Den Saft einkochen lassen und mit etwas Stärke binden. Die weichen Rouladen herausnehmen, das Garn/Spiess vor dem Servieren entfernen. 3. KOKOS-WIRSING: Den Wirsing putzen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. 4. Eine Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und das Sesamöl hinzufügen und Zwiebeln leicht braun anrösten. Wirsing zugeben und kurz mitrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. 5. RÖSTI: Von den gekochten Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffel fein reiben. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie mit Öl fein mixen. Gekochte Kartoffeln, Zwiebelwürfel, Petersilienpüree und das Ei gut verrühren und den Kartoffelteig mit etwas Salz, Muskat würzen. 6. Das Butterschmalz in einer grossen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in kleine Rösti formen und im heissen Fett gleichmässig ca. 2 - 3 Minuten von jeder Seite ausbacken.
ANRICHTEN 7. Rouladen mit Kokos-Wirsing und Rösti auf Tellern anrichten und gleich servieren.
