WERKZEUGE Küchenschnur ------------------------------- TOURNEDOS 4 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 200 g Fleur de Sel Rapsöl ------------------------------- SAUCE STROGANOFF 2 Schalotten, geschält, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt 1 Peperoni, rot, geschält, entkernt, in feine Streifen geschnitten 2 Peperoni, gelb, geschält, entkernt, in feine Streifen geschnitten 100 g Champignons, weiss, klein, küchenfertig 1 dl Rotwein, vollmundig (z.B. Rioja aus Spanien) 5 dl Vollrahm 1 dl Kalbsjus 3 Lorbeerblätter 10 g Paprika, edelsüss 1 Schuss Cognac 5 cl Gurkenwasser, beiseite gestellt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Bratbutter 100 g Gewürzgurken, geviertelt, in dünne Streifen geschnitten ------------------------------- GARNITUR Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG 1. SAUCE STROGANOFF: Die Schalotten und die Knoblauchzehe in heisser Bratbutter anziehen und beiseite stellen. 2. In einer zweiten Pfanne Bratbutter erhitzen und die Peperoni kurz scharf anbraten. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem Paprika bestreuen. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzugeben. Mit dem Vollrahm und dem Kalbsjus auffüllen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit dem Cognac, dem Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Paprika nachwürzen. Kurz vor dem Servieren die Gewürzgurken vorsichtig unterheben. 3. TOURNEDOS: Die Tournedos mit der Küchenschnur binden, damit sie die Form behalten. Vor dem Grillieren auf Zimmertemperatur bringen. Das Fleisch salzen. 4. Die Fleischstücke auf der vorgeheizten Blazing Zone auf beiden Seiten scharf anbraten, sodass ein Grillmuster entsteht. Tournedos auf den vorgeheizten Grillrost in die Kugel legen, den Kerntemperaturmesser in eines der Fleischstücke stecken und bei 80 Grad und geschlossenem Deckel das Fleisch fertig grillieren, bis eine Kerntemperatur von 42 Grad erreicht ist. Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.
ANRICHTEN 5. Die Sauce Stroganoff gleichmässig in vorgewärmte tiefe Schalen geben. Den Tournedo in die Mitte setzen und servieren.
BEILAGE: Dazu passt weisser Reis oder Tagliatelle.
