1. Lindt EXCELLENCE fein hacken, in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, Schüssel von der Pfanne nehmen, etwas abkühlen. 2. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Schokolade ziehen, in die Gläser verteilen. 3. Lindt EXCELLENCE Caramel Sea Salt fein hacken, in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen. 4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen. 5. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse hell und crèmig ist. 6. Geschmolzene Schokolade mit 3 EL Schlagrahm zur Eimasse geben, gut verrühren. Restlichen Schlagrahm unter die Masse mischen. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in die Gläser auf der Schokoadenmasse verteilen. Mousse zugedeckt mind. 4 Stunden kühl stellen.
