FISCH 600 g Eglifilets 400 g Baum- oder normaler Spinat 1 Schalotte etwas Olivenöl ------------------------------- ZITRONEN-BEURRE-BLANC 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft davon 1 Schalotte 1 dl Weisswein 1 dl Sherry 200 g Butter Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Zitronen-Beurre blanc die Zitrone schälen und auspressen. Die Schalotte klein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit Zitronensaft, Sherry und Weisswein ablöschen. Einreduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 2. Die Zitronenschale klein hacken und dazugeben. Bei schwacher Hitze die kalte Butter Stück für Stück dazugeben und ständig mit dem Schwingbesen rühren. Mit etwas Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. WICHTIG: Die Beurre blanc darf nicht kochen. 3. Für den Baumspinat die Schalotte klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Baumspinat (oder den normalen Spinat) dazugeben und weichkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Innenseite der Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In einer heissen Teflonpfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite für ca. 2 - 3 Minuten anbraten, wenden und 1 weitere Minute braten.
ANRICHTEN 6. Den Baumspinat auf einen Teller geben, die Filets darauflegen und etwas Zitronen-Beurre blanc darüber geben.
