Wolfsbarsch Hö Gugsu mit Gotschujang Sauce und Kräuter
Loup de mer
Herkunft:
Korea
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-11-22
Fleischlos:
Ja
FISCH 200 g Wolfsbarschfilets, in Sashimi Qualität -------------------------------- NUDELN 160 g Buchweizennudeln ------------------------------- GOTSCHUJANG SAUCE 3 EL Sojasauce 4 EL Chilipaste, koreanisch (Sojamehl, Salz, Reis-Malz und getrocknete, scharfe Pfefferoni miteinander aufgekocht und danach fermentiert) 2 EL Sesamöl, dunkel 3 EL Essig (Apfel- oder Tafelessig) 2 EL Kristallzucker ------------------------------- BEILAGE 200 g Blattsalat, gemischt ------------------------------- GARNITUR 2 Seetangblätter Sesam, geröstet
1. Zuerst die Seetang-Blätter in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen. 2. Dann die Buchweizennudeln in kochendem, ungesalzenem Wasser «al dente» kochen, abseihen und kalt abschrecken. 3. Anschliessend die Sojasauce, die Chilipaste, das dunkle Sesamöl, den Essig und den Kristallzucker in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Davon 3 EL Sauce zur Seite geben. 4. Nun die Buchweizennudeln mit der Gotschujang Sauce vermengen und den gewaschenen, in mundgerechte Stücke gezupften Salat auf 4 tiefe Teller aufteilen. Die Buchweizennudeln darauf geben. 5. Die rohen Wolfsbarschfilets mit einem scharfen Messer ganz vorsichtig in dünne Scheiben von der Haut schneiden. Je ein paar dünne, rohe Fischscheiben auf die Nudeln legen und die restliche Gotschujang Sauce drüber geben. 6. Zum Schluss das Gericht mit den in dünne Streifen geschnittenen Seetangblättern und etwas geröstetem Sesam garnieren, servieren und geniessen.
TIPP: Die Nudeln nach dem Abschrecken mit den Händen auf 4 Portionen aufteilen, gut ausdrücken und wie ein Nest eindrehen. Wenn sie trocknen behalten sie die Form.
REZEPT: Kim Sohyi, Restaurant «Kim kocht», A-1090 Wien Webseite
