Szegedinergulasch / Szegedi gulyás / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Klutsch, Rainer
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-11-27
Fleischlos:
Nein
500 g Schweinsschulter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, gross 1 Knoblauchzehe 5 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 TL Kümmelsamen 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Paprikapulver, rosenscharf ca. 5 dl Wasser 1 EL Mehl 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 2 Wacholderkörner 500 g Sauerkraut, frisch 150 g Sahne, saure 1 Bund Petersilie
1. Die Schweinsschulter parieren, trockentupfen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Kümmel zugeben und anrösten. 3. Fleisch und Sauerkraut abwechselnd einschichten. Beide Paprikasorten jeweils drüberstäuben. Ca. ¾ der Wassermenge zugeben. Nach Belieben Mehl drüberstäuben. Lorbeerblatt, Piment, Wacholderkörner, Salz und Pfeffer ebenfalls zugeben und abgedeckt ca. 2½ Stunden schmoren. 4. Saure Sahne verrühren. Petersilie abbrausen und fein schneiden. 5. Gulasch jeweils mit 1 Klecks saurer Sahne und Petersilie anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Bauernbrot, Baguette oder Semmelknödel.
TIPP 1: So wird es noch würziger: Fleischwürfel mit 5 EL Öl (statt Butterschmalz) und beiden Paprikasorten in einer Schüssel marinieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Wer mag kann das Fleisch auch vor den Zwiebeln portionsweise anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten und anschliessend wie im Rezept verfahren. Nach Belieben Gulasch, im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 2½ Stunden schmoren.
TIPP 2: Sauerkraut selber herstellen: 500 g Filderkraut oder Weisskohl fein hobeln oder schneiden. Mit 2 EL Salz in einer Schüssel verkneten. Anschliessend mit ½ Petersilienwurzel, in feinen Würfeln, je 1 TL Wacholderbeeren, 1 - 2 Lorbeerblättern in eine Schüssel oder einen Eimer (1 kg Fassungsvermögen) einschichten und gut andrücken. Zuletzt abdecken und ca. 1 Woche ziehen lassen. Reicht für 4 Personen als Beilage oder für das Szegediner Gulasch. Wer mehr machen möchte, die Zutatenmenge entsprechend vervielfachen.
