2 EL Olivenöl 200 g Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------------------- 6 Eier 3 EL Parmesan, frisch gerieben 1 EL Mehl 1 TL Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 1 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, rot, in Streifen geschnitten 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 EL Butter
1. Blattspinat im Olivenöl anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen. Abtropfen lassen. 2. Eier, Parmesan, Mehl und weisser Balsamico mit dem Schwingbesen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen. 3. Rote Zwiebeln für 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Zucker abschmecken. 1 EL Butter dazugeben. Eiermasse dazu giessen. Mit einem Holzspachtel mischen. 4. Spinat auf der Frittata verteilen. 5. Frittata zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten fest werden lassen. Mit einem Teller die Frittata drehen und nochmals 2 Minuten braten.
TIPP: Mit saurem Halbrahm und Baumnüssen servieren.
