1 Bräter von ca. 2 l Inhalt ca. 4 Rouladennadeln oder Zahnstocher Küchenschnur ------------------------------- FÜLLUNG 6 Zwiebeln, in Würfeln 6 Äpfel, süss, ½ in Würfeln, Rest ganz 250 g Marroni, glasiert 3 Lorbeerblätter 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ENTE 1 Ente (z.B. Barbarie), ca. 2½ kg Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Rosmarinzweige 5 dl Hühnerbouillon 2 EL Honig, flüssig 2 EL Wasser 1 TL Salz
1. FÜLLUNG: Zwiebeln, Apfelwürfel, Marroni und Lorbeer mischen. In warmer Butter 5 Minuten anbraten, würzen. 2. ENTE: rundum würzen. ½ der Füllung in der Bauchhöhle verteilen und diesen mit Rouladennadeln verschliessen. Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden. 3. Restliche Füllung, ganze Äpfel und Rosmarin in dem Bräter verteilen. Ente mit Brustseite nach unten darauflegen und Hühnerbouillon dazugiessen. 4. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 1 Stunde garen. 5. Ente wenden, Ofenhitze auf 160 Grad reduzieren und ca. 1½ Stunden weitergaren, dabei die Ente alle 30 Minuten mit etwas entstandener Flüssigkeit beträufeln. 6. Form herausnehmen, Ofenhitze auf 220 Grad (Grillfunktion) erhöhen. Honig mit Wasser und Salz verrühren, Ente damit bestreichen, ca. 5 Minuten knusprig grillieren. Aus dem Ofen nehmen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen und servieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln und gedämpfter Zuckerhut.
TIPPS: Pro Kilogramm Gewicht die Ente ca. 1 Stunde garen. Mit einem Fleischthermometer lässt sich die korrekte Kerntemperatur der Ente ermitteln. Dafür das Thermometer in die Brust oder Keule stechen. Sobald das Thermometer 70 – 75 Grad anzeigt, ist die Ente gar.
