1 Schweinsbraten aus der Nuss (ca.1,2 kg) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ½ Bund Thymian 2 EL Butter 200 g Zwiebeln 1 Kabis (ca. 500 g) 2 EL Paprika, edelsüss 500 g Sauerkraut 1 dl Weisswein 3 dl Gemüsebouillon 1 Glas Peperoni, eingelegt, abgetropft (ca. 200 g) 1 Bund Petersilie , glatte Küchenschnur
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Das Fleisch evtl. mit Küchenschnur binden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und das Fleisch darin rundherum insgesamt 10 Minuten anbraten. 4. Während das Fleisch brät, Thymian grob von den Zweigen zupfen und hacken. Zusammen mit der Butter während der letzten Bratminute zum Braten geben und diesen damit mehrmals übergiessen. 5. Dann das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben, die Ofenhitze auf 80 Grad reduzieren und den Braten 3 Stunden nachgaren lassen. 6. Die Bratpfanne beiseitestellen. 7. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Kabis vierteln, groben Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln. 8. In der beiseitegestellten Bratpfanne im verbliebenen Fett Zwiebeln und Kabis andünsten. Den Paprika beifügen und kurz mitdünsten. Dann Sauerkraut, Weisswein und Bouillon beifügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen. 9. Die Peperoni in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. 10. Kurz vor dem Servieren Peperoni und Petersilie zum Kabis geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 11. Den Paprika-Kabis auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten. Das Fleisch in Tranchen schneiden und darauf anrichten.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Polentaschnitten oder Salzkartoffeln.
