Truthahnbrust mit Kürbis-Apfelstampf und Gorgonzolasauce
Putenbrust / Trutenbrust / Käsesauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Manz, Florina
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
kcal: 362
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-06
Fleischlos:
Nein
2 Zwiebeln, gross 1,2 kg Hokkaido-Kürbis oder oranger Knirps 600 g Apfel 2 EL Rapsöl (1) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Chiliflocken 1 Bund Kräuter, gross, gemischt (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran usw.) 2 - 3 EL Rapsöl (2) 1 Truthahnbrust (ca.1½ kg), ohne Brustfilet (siehe TIPP) 1 EL Butter 1½ dl Weisswein. 1½ dl Hühnerbouillon 150 g Mascarpone-Gorgonzola Küchenschnur
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebeln schälen und hacken. ⅓ der Zwiebel beiseitestellen, den Rest in eine grosse Gratinform oder einen Bräter geben. Den Kürbis halbieren, Kerne und schwammiges Inneres entfernen und das Gemüse mitsamt Schale in Würfel schneiden. Die Apfel schälen, vierteln und entkernen, anschliessend in grobe Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln in der Form geben. Die erste Portion Rapsöl (1) beifügen, alles mit Salz, Pfeffer sowie etwas Chili würzen und mischen. 2. Das Gemüse in den kalten Ofen geben. 200 Grad Umluft einstellen und das Gemüse im Ofen 20 Minuten erhitzen. 3. Inzwischen die Kräuter fein hacken. Zusammen mit der zweiten Portion Rapsöl (2) sowie etwas Salz mischen. 4. Die Truthahnbrust auf die Arbeitsfläche legen und waagrecht mit einem scharfen Messer so tief einschneiden, dass die Brust jedoch noch zusammenhält. Die Brust auseinanderklappen und die Schnittfläche mit ½ der Kräutermasse bestreichen. Die Brust wieder in ihre ursprüngliche Form bringen und mit Küchenschnur binden. Dann die Truthahnbrust rundum mit der restlichen Kräutermasse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Truthahnbrust auf das Gemüse setzen und 25 Minuten bei 200 Grad mit dem Gemüse anbraten. Dann die Ofenhitze auf 80 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren (Ofen nicht öffnen) und das Fleisch weitere 60 Minuten garen. 6. Für die Sauce in einer Pfanne die Butter erhitzen und die beiseitegestellten Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen zu ½ einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und kräftig aufkochen. Den Mascarpone-Gorgonzola beifügen, die Sauce kurz mit dem Stabmixer pürieren, dann wenn nötig noch etwas einkochen lassen, bis sie sämig bindet. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Das Gemüse aus der Form nehmen und in eine Pfanne geben, das Fleisch zum Warmhalten zurück in den Ofen geben. 8. Das Gemüse in der Pfanne nochmals gut erhitzen. Dann mit einer grossen Gabel oder einem Kartoffelstampfer mittelfein zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.
ANRICHTEN 9. Den Kürbis-Apfel-Stampf auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten. Die Truthahnbrust in Tranchen schneiden und auf dem Stampf anrichten. Die Sauce nochmals aufkochen und separat dazu servieren.
FLORINAS TIPP: Wie die Pouletbrüstchen besitzt die Truthahnbrust noch ein kleines Brustfilet, welches jedoch - wie bei seinem kleineren Verwandten - nur teilweise mit dem eigentlichen Brustfleisch verbunden ist. Ich entferne dieses Filet, um das Fleisch schöner waagrecht einschneiden zu können, ausserdem lässt sich die Brust anschliessend besser zu einem runden Braten binden. Man kann das Brustfilet später für Geschnetzeltes verwenden; bis dahin tiefkühlen, wenn nötig.
