½ Bund Rosmarin, Nadeln abgezupft, fein gehackt 1 EL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Côtes de Boeuf à je ca. 700 g 2 EL Sonnenblumenöl 2 Knoblauchknollen, quer halbiert 500 g Butter, weich 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Rosmarin mit Salz und Pfeffer mischen, die Côtes de Boeuf damit einreiben. 2. Fleisch im heissen Öl beidseitig je 2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen, auf ein Gitter geben. 3. In der gleichen Pfanne die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten 2 - 3 Minuten anbraten, zum Fleisch aufs Gitter geben. 4. In der Mitte des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten garen, die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen. Fleisch bei 80 Grad warm stellen. 5. Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit einem Messer fein hacken, mit der weichen Butter und dem Schnittlauch vermischen, würzen. 6. Fleisch vom Knochen schneiden, in Streifen schneiden, mit der Knoblauchbutter servieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln oder lauwarmer Kartoffelsalat.
