TERRINE 600 g Zwetschgen 75 g Zucker 4 Scheibe Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt ½ dl Maraschino 50 g Dörrzwetschgen, entsteint 50 g Mandelsplitter ---------------------- PORTWEINCRÈME 1½ dl Saucenrahm 3 EL Portwein 3 EL Zucker
1. Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden, mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Die Masse soll nun ca. auf 5 dl reduziert sein (bei einer Einwaage von 600 g Zwetschgen), sonst die Gelatinemenge entsprechend erhöhen. 2. Pfanne vom Feuer ziehen und die ausgedrückten Gelatineblätter sogleich beifügen, rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit Maraschino parfümieren. 3. Dörrfrüchte in kleine Würfel schneiden. Mandelsplitter rösten, ebenfalls beifügen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen, auskühlen und während ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 4. Für die Crème den Saucenrahm mit dem Portwein und dem Zucker verrühren. Zur aufgeschnittenen Terrine servieren.
HINWEIS: Eine 1-Liter-Terrine reicht für etwa 12 Portionen
