Saiblingfilets in der Sesamkruste mit Rosmarin-Wedges
Omble chevalier
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Maier, Johanna
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-02
Fleischlos:
Ja
(Saibling in der Sesamkruste, Rosmarin-Wedges, Miso-Mayonnaise)
SAIBLING 4 Saiblingfilets á je ca. 100 g (alternativ: Zander, Waller, Forelle) Salz 4 EL Mehl 2 Eier, verquirlt Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------- PANADE 100 g Semmelbrösel, grob 2 EL Koriandersamen, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt 3 EL Bergkäse, frisch gerieben 3 EL Haselnüsse, gehackt 3 EL Sesamsamen ------------------------------- ROSMARIN-WEDGES 500 g Kartoffeln, festkochend 2 Rosmarinzweige, Nadeln davon 2 EL Olivenöl 1 TL Apfelessig 1 - 2 TL Gewürzmischung (aus Salz, gemahlenem Pfeffer, Kurkuma, Boxhornklee, getrocknetem Rosmarin, Thymian, Schnittlauch) ------------------------------- GARNITUR Miso-Mayonnaise (1 TL Miso Paste mit 100 g Mayonnaise vermengen) Thymianzweige Petersilie, frisch
1. Für die Rosmarin-Wedges die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Nun mit den gezupften Rosmarinnadeln, dem Olivenöl und dem Apfelessig vermengen und mit der Gewürzmischung würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. 2. Für die Panade vom Saibling die groben Semmelbrösel, die gehackten Koriandersamen, die gehackte Petersilie, den geriebenen Bergkäse, die gehackten Haselnüsse und die Sesamsamen in einer flachen Schüssel miteinander vermengen. 3. Die Saiblingfilets nun in längliche Dreiecke schneiden und mit Salz würzen. Dann zuerst in etwas Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in der Panade wälzen. 4. Die panierten Filets mit der Hand etwas andrücken und anschliessend in 140 Grad heissem Butterschmalz schwimmend ca. 4 Minuten knusprig backen. 5. Zum Schluss die goldbraunen Rosmarin-Wedges aus dem Rohr nehmen und in einer Schüssel anrichten. Den gebackenen Saibling in der Sesamkruste ebenfalls in eine Schüssel geben und mit Thymianzweigen und frischer Petersilie garnieren. Die fertige Miso Mayonnaise dazu servieren.
