2 kg Zwiebeln, weiss oder gelb, geschält und in feine Streifen geschnitten 2 EL Zucker 1 EL Salz 3 – 4 EL Olivenöl oder Schweineschmalz 800 g Pelati, leicht mit einer Gabel zerdrückt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Zwiebeln in eine grosse Schüssel geben, Salz und Zucker zugeben und gut mischen. 2. Mind. 2 Stunden (besser über Nacht) zugedeckt ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Olivenöl oder Schweineschmalz in einen grossen Topf geben und die Zwiebeln (mitsamt dem ausgetretenen Wasser) dazugeben und während mind. 2 Stunden bei wenig Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Die Zwiebeln ab und zu umrühren. 4. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben, nachsalzen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung auf kleinem Feuer 1½ Stunden zu einem crèmigen Mus einköcheln. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Friggione passt zu Pasta, Polenta, Käse, zu kurzgebratenem Fleisch und schmeckt herrlich auf geröstetem Brot.
INFO: Ein typisches Gericht aus der der Emilia Romagna
