20 g Butter 10 g Steinpilze, getrocknet 20 g Lauch, weiss 10 g Knollensellerie, geschält 200 g Kartoffeln, geschält 1 l Bouillon 1 Majoransträusschen, frisch 200 g Steinpilze, frisch 10 g Butter 1 dl Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Rahm 2 Scheiben Toastbrot 10 g Butter 4 Kerbelsträusschen
ZUBEREITUNG 1. Den Lauch längs halbieren, waschen und in gefällige Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Steinpilze waschen, davon 4 schöne Scheiben schneiden (mit Kopf und wenig Fuss), von den schönen Füssen 60 g in kleine Würfeln schneiden für die Einlage, den Rest in Scheiben schneiden. 2. Die Steinpilzscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Teflonpfanne mit Butter braten. Herausnehmen und die Steinpilzwürfel in der gleichen Butter braten. 3. Das Toastbrot mit einem Sternenausstecher ausstechen und im Butter goldgelb rösten. 4. Den Kerbel, waschen, trockentupfen und zupfen. 5. Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie im Butter andünsten. Die getrockneten und frischen Steinpilze beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon auffüllen und aufkochen. Die Kartoffeln beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, wenn nötig abschäumen und das ganze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. 6. Die Suppe mit dem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Wieder aufkochen den Rahm beigeben und abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die Steinpilzwürfel in die Suppentassen verteilen und die Suppe darin abfüllen, 1 EL Schlagrahm draufgeben und mit den Steinpilzscheiben und den gezupften Kerbelblättchen ausgarnieren. Die Toastbrotsterne separat dazu servieren.
