BUNS 225 g AP Mehl 125 g Milch, warm (Soja oder sonst eine pflanzliche Milch) oder Wasser 30 g Olivenöl oder geschmolzene Margarine 25 g Roh-Zucker 6 g Hefe, frisch oder 2 g Hefe, getrocknet Prise Salz ------------------------------- MAYONNAISE 75 g Kochwasser der Kichererbsen 150 g Rapsöl 1 EL Sambal Oelek 1 EL Senf 1 EL Knoblauch, getrocknet 1 EL Zwiebeln, getrocknet (Pulver) 10 g Balsamico, weiss oder Apfelessig Salz, nach Bedarf ------------------------------- GRILLIERTE PILZE 2 Kräuterseitlinge (Königs Austern Pilz) Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------- BBQ ZWIEBELN & PILZE 2 Zwiebeln, rot 10 Champignons, braun 1½ dl Gemüsefond 3 EL BBQ Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TOPPINGS Zwiebeln, gebraten Dill und Petersilie, geschnitten
ZUBEREITUNG 1. BUNS: Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch (oder Wasser) mischen und für 10 Minuten ruhen lassen. 2. Mehl, Salz, und Olivenöl in eine grosse Schüssel geben. Alle Zutaten von Hand oder mit einem Mixer gut mischen, bis der Teig schön geschmeidig ist. 3. Den Teig in einer gefetteten Schüssel zugedeckt aufgehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt. Den Teig in gleichmässig grosse Portionen teilen, nach Belieben in runde oder längliche Teiglingen formen. 4. Die Buns auf das mit Backpapier belegte Backblech geben und mit Sojamilch oder geschmolzener Margarine bestreichen. Nochmals aufgehen lassen, bis sie doppelt so gross sind. 5. Im vorgeheizten Ofen auf 175 Grad für 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Oberfläche nochmals bepinseln, damit sie einen schönen Glanz erhalten. 6. MAYONNAISE: Alle Zutaten, ausser das Öl in ein hohes Gefäss geben. Gut mixen und dann das Öl im Strahl dazugeben. Nach Bedarf mit Salz und Essig abschmecken. 7. GRILLIERTE PILZE: Die Kräuterseitlinge (König Austern) der Länge nach aufschneiden, mit Salz/Pfeffer und Olivenöl würzen und auf den heissen Grill geben. 8. BBQ ZWIEBELN & PILZE: Die Champignons und Zwiebeln schneiden. 9. Öl in der Bratpfanne erhitzen Zwiebeln dazugeben und kochen bis sie weich sind. Dann die Champignons dazugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Gemüsefond dazugeben. Wenn die Zwiebeln karamellisieren die BBQ Sauce dazugeben, mit Salz nochmals abschmecken und auf die Seite stellen.
ANRICHTEN 10. Die Buns aufschneiden, auf beiden Seiten mit der Mayonnaise bestreichen. Mit den BBQ Pilze & Zwiebeln und den grillierten Kräuterseitlinge füllen. Je nach Geschmack mit frittierten Zwiebeln, Petersilie und Dill toppen.
