BRATKARTOFFELN 1 kg Kartoffeln, festkochend 2 Thymianstiele 6 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SCHNITZEL 8 Schnitzel à je ca. 80 g, Kalbs-, Poulet- Schweinschnitzel oder gemischt 1 Bund Petersilie, glatte 40 g Apfeltrester, getrocknet, oder Apfelringe, getrocknet 120 g Pankobrösel 50 g Mehl 2 Eier 80 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- AUSSERDEM 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
VORBEREITUNG 1. Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen, die Schalen abziehen und abkühlen lassen. (Kartoffeln bereits am Vorabend oder mind. 2 - 3 Stunden vor der Zubereitung kalt stellen).
ZUBEREITUNG 2. Inzwischen die Schnitzel trocken tupfen und gleichmässig flach klopfen. Die Fleischscheiben mit einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel belegen und mit einem Plattiereisen ca. 3 - 4 mm dünn plattieren. 3. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und sehr fein schneiden. Apfeltrester oder Apfelringe in einem Mixer fein pürieren. 4. Die abgekühlten Kartoffeln in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden (nach Belieben auch Scheiben oder Spalten). Thymianblättchen abzupfen. 5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln zugeben, salzen, pfeffern und von allen Seiten ca. 8 - 10 Minuten knusprig braten. Nach 3 - 4 Minuten, Thymian zugeben und mitbraten. 6. Für die Schnitzel ½ der Pankobrösel mit der Petersilie, die andere Hälfte mit dem Trester mischen und jeweils auf einen flachen Teller geben. Mehl auf einem grossen flachen Teller verteilen. Eier auf einem weiteren grossen tiefen Teller verquirlen. 7. Butterschmalz in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen. 8. Die Schnitzel zunächst mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann einzeln, ohne Druck, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen. Schnitzel dann durch das Ei ziehen, etwas abtropfen lassen. Die Schnitzel zum Schluss in den Bröseln wenden. 9. Schnitzelscheiben sofort ins heisse Butterschmalz geben und durch Schwenken der Pfanne die Oberseite des Schnitzels mit heissem Butterschmalz überschwemmen. Schnitzel von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten goldbraun braten.
ANRICHTEN 10. Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den Bratkartoffeln und Preiselbeeren anrichten und servieren.
