SALAT 800 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 2 EL Rapsöl 3 dl Gemüsebrühe 4 EL Balsam- oder Weinessig, hell 1 TL Senf 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Radieschen ½ Salatgurke 1 Beet Kresse ------------------------------- SCHNITZEL 4 Schweinsschnitzel à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Mehl 1 Rosmarinstiel 2 Bio-Zitronen 2 EL Butterschmalz 2 dl Gemüsebrühe etwas Zucker
1. Für den Salat Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgiessen, ausdampfen lassen, Schale abziehen und in Scheiben schneiden. 2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 3. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brühe und Essig unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 4. Brühe vom Herd nehmen. Senf und Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Kartoffeln mit der Brühe vorsichtig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Radieschen putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Radieschen und Gurken zu den Kartoffeln geben. 7. Für das Fleisch Schnitzel zwischen 2 Lagen Backpapier sehr flach klopfen (ca. 2 - 3 mm) bzw. mit einem Nudelholz ausrollen. 8. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Schnitzel darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 9. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Zitrone heiss abbrausen, trockenreiben. 1 Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden. 10. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. 11. Bratensatz mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und etwas einköcheln lassen. 12. Zitronenscheiben und Rosmarin zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen. 13. Kartoffel-Radieschensalat abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, darüber streuen und mit den Schnitzeln servieren.
