SUPPE 100 g Petersilienwurzel 100 g Lauch ½ Fenchelknolle 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 3 EL Olivenöl 2 dl Weisswein 3 Prisen Salz 3 dl Gemüsefond (ggf. auch etwas mehr) 150 g Sauerkraut 1 dl Apfelsaft 1 dl Haferdrink nature oder Sahne 1 Apfel ------------------------------- QUARKCRÈME 100 g Magerquark 1 EL Pflanzenöl 2 Apfelringe, getrocknet 1 Apfel 6 Walnusskernhälften 3 Petersilienzweige, glatte Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben Pumpernickel
1. Für die Suppe Petersilienwurzel, Lauch und Fenchel putzen bzw. schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin ca. 3 Minuten hell andünsten. Gemüse mit Weisswein ablöschen und salzen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und ca. 15 Minuten zugedeckt sacht köcheln lassen. 3. Inzwischen für die Quarkcrème Quark, Öl, Honig und etwas Salz glatt verrühren. 4. Getrocknete Apfelringe in feine Würfel schneiden. Apfel waschen, ggf. schälen, entkernen und reiben. Getrocknete Apfelstückchen und geriebenen Apfel unter die Quarkcrème rühren. Von den Walnüssen 2 Hälften fein hacken und zugeben. 5. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Petersilie unter die Quarkcrème rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Sauerkraut, Apfelsaft und Haferdrink zum Gemüsefond geben, kurz erhitzen und alles kräftig mixen. 7. Apfel waschen, trockenreiben, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. 8. Zum Servieren die Pumpernickelscheiben halbieren, Quarkcrème darauf anrichten. Mit den übrigen Walnüssen garnieren. 9. Suppe und Apfelwürfel in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Pumpernickel dazu reichen.
VARIANTE: Als Suppeneinlage eignen sich auch getrocknete, in Würfel geschnittene Apfelringe.
