500 g Karreespeck und Bauchspeck, fein geschnitten 2 Zwiebeln, klein gewürfelt 2 - 3 Knoblauchzehen, klein geschnitten oder gepresst (optional in Honig eingelegt) 1 Schuss Balsamico ½ dl Whiskey, schottisch ½ dl Honig, flüssig ½ TL Chili, frisch 80 - 100 g Zucker, braun ½ TL Pfeffer aus der Mühle
1. Speck in einer Schüssel anbraten, ständig rühren und warten, bis das Fett ausgelassen ist. 2. Die feingewürfelten Zwiebeln unterrühren. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. 3. Knoblauch, Balsamico und Whiskey hinzufügen. Den Honig dazugeben. Den Alkohol reduzieren lassen. 4. Chili klein hacken und beigeben. 5. Unter ständigem Rühren den braunen Zucker beigeben und bei geringer Hitze 15 Minuten einkochen lassen. 6. Noch heiss in saubere Gläser abfüllen.
BEILAGE: Schmeckt am besten zur Brettljause, als Aufstrich, zu Käse oder zu Burger.
REZEPT: Elizabeth Eichenauer, LakeLifestyle, A-5360 St. Wolfgang Webseite
