Bandnudeln mit Zitronenvinaigrette und Pecorino-Cracker
Tagliatelle / Käse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Freitag, Björn
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-09
Fleischlos:
Ja
EQUIPMENT Nudelmaschine Schraubglas oder Einmachglas, gross Küchenringe, klein ------------------------------- BANDNUDELN 350 g Semola (Hartweizengriess) 3 Eier 2 EL Olivenöl 1 TL Salz ------------------------------- ZITRONENVINAIGRETTE 4 Bio-Zitronen 3 dl Olivenöl, nativ extra ½ Bund Minze, frisch 8 Nelken, ganz 1 TL Agavendicksaft 1 TL Kubeben-Pfeffer 1 TL Meersalz, grob ------------------------------- PECORINO-CRACKER 200 g Pecorino ------------------------------- ZUM ANRICHTEN 1 Bio-Zitrone
ZUBEREITUNG 1. Für den Nudelteig 300 g Semola mit Salz vermischen und auf der Arbeitsplatte anhäufen. Eine Kuhle in der Mitte formen, darin die Eier und das Olivenöl geben. Mit angefeuchteten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 2. Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Den Backofen für die Pecorino-Cracker auf 180 Grad Umluft vorheizen. 4. In der Zwischenzeit die Zitronenvinaigrette vorbereiten: Dafür Zitronen auspressen, Kubeben-Pfeffer mörsern, Minzblätter waschen und trocknen. 2 Blätter für die Dekoration zur Seite legen. 5. Zitronensaft, Pfeffer und Minze mit Olivenöl und etwas Meersalz, den Nelken, der Minze und dem Agavendicksaft in ein Schraubglas füllen und schütteln. Dadurch entsteht eine Emulsion. Stehen lassen und kurz vor dem Anrichten nochmals kräftig schütteln. 6. Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchkneten, ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Mit ca. 50 g Semola bestreuen, so dass sie nicht aneinanderkleben und 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. 7. Für die Pecorino-Cracker den Käse reiben und mithilfe kleiner Küchenringe kreisförmig auf ein Backblech mit Backpapier ausbringen. Bei 180 Grad Umluft ca. 7 Minuten zu knusprigen Crackern ausbacken 8. In Vorbereitung auf das Anrichten, aus der Schale 1 Bio-Zitrone feine Zesten schneiden und aus dem Fruchtfleisch Zitronenfilets herausschneiden. 9. Die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser ca. 2 - 3 Minuten al dente kochen, abschütten und in eine Rührschüssel geben. 10. Die Zitronenvinaigrette im Schraubglas nochmal kräftig schütteln. Den Inhalt zu ⅔ zu den Nudeln in die Schüssel geben, WICHTIG: Durch ein feines Sieb passieren.
ANRICHTEN 11. Die Nudeln in einen tiefen Teller geben. Pro Teller ca. 1 EL Zitronenvinaigrette auf den Nudeln verteilen. Mit Zesten und Zitronenfilets belegen und mit Minzblatt sowie 1 Pecorino-Cracker bedecken.
