TEIGKÖRBCHEN 4 Wan Tan Teig- oder Reisteigblätter Linsen zum Blindbacken ------------------------------- FISCHSAUCE 2 dl Weisswein oder Traubensaft 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 3 dl Fischfond 3 dl Sahne 50 g Butterflocken, zum Binden Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KOKOSCHUTNEY 60 g Kokosraspeln 100 g Kirschtomaten, geviertelt 40 g Zwiebelwürfel, weiss 10 Curryblätter 3 EL Sesamöl 2 Limetten, Saft und Zesten davon 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Chilipulver 2 dl Wasser, warm ------------------------------- FISCHRAGOUT 600 g Fischfilets, gemischt (z.B. von Forelle, Saibling, Zander, Waller, Hecht nach Belieben, ggf. auch Garnele) etwas Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Noilly Prat, zum Angiessen, ggf. weglassen ------------------------------- PAK CHOI 6 Bund Mini-Pak Choi 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben etwas Gemüsefond, zum Dünsten ------------------------------- GLASIERTE ÄPFEL 3 Äpfel (z.B. Braeburn, Elstar) 4 Sternanis 4 Zimtstangen 100 g Butter etwas Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. TEIGKÖRBCHEN: Teig in Tassen oder Formen legen, mit Linsen befüllen und bei 150 Grad Umluft ca. 6 Minuten blind backen, erkalten lassen und die Linsen wieder herausschütten. 2. FISCHSAUCE: Weisswein mit den Gewürzen reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann denn Fischfond zugiessen und auf ½ reduzieren. Zuletzt die Sahne zugiessen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Dann mit der Butter aufmixen. 3. KOKOSCHUTNEY: Kokosraspeln in 2 dl warmem Wasser für 30 Minuten einweichen, dann in ein Sieb geben und ausdrücken. 4. Sesamöl erwärmen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Curryblätter und Kirschtomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark, Limettenzesten und -saft zugeben und kurz andünsten. Zuletzt die Kokosraspeln zugeben und gut vermengen. Pikant abschmecken. 5. FISCHRAGOUT: Eine Form oder ein Reindl buttern, salzen und pfeffern. Die Fische darin verteilen. mit Noilly Prat beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Umluft 5 Minuten garen. 6. PAK CHOI: Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. 7. In Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Gemüsebrühe angiessen und, mit Deckel bedeckt, kurz andünsten. 8. GLASIERTE ÄPFEL: Äpfel halbieren und mit einem Tourniermesser in Form bringen. Gewürze in der Butter anschwitzen, Äpfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft verfeinern.
ANRICHTEN 9. Fischragout im Teigkörbchen mit Pak Choi, Kokoschutney und glasierten Äpfeln in Tellern anrichten und gleich servieren.
