2 kg Zwiebeln, weiss 3 EL Rapsöl 2½ dl Weisswein (z.B. Weissburgunder) 1 l Gemüsefond 2 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1 Oreganozweig 4 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 2 EL Sojasauce 2 Brötchen, vom Vortag 150 g Käse, gereift (z.B. Emmentaler) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln schälen, halbieren und Scheiben schneiden. 2. Öl in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, bis sie etwas Farbe gekommen. Darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel und damit bitter werden. Mit Wein und Fond ablöschen. 3. Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Wacholderbeeren, Lorbeer und Sojasauce hinzufügen. 4. Die Suppe ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 5. Kurz vor dem Servieren die Brötchen und den Käse in Scheiben schneiden. 6. Knoblauch, Lorbeer, Beeren und die Kräuterzweige aus der Suppe nehmen. 7. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Fertige Suppe auf feuerfeste Schalen oder Formen verteilen. Brot- und Käsescheiben darauf anrichten und im Ofen bei eingeschaltete Grillfunktion überbacken, bis der Käse zerläuft.
