Gebratene Griessschnitten mit Petersiliensauce und Topinambur
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Getreidegerichte
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 540
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-18
Fleischlos:
Ja
GRIESSSCHNITTEN 5 dl Milch etwas Salz etwas Currypulver 1 Prise Zucker 100 g Hartweizengriess 50 g Parmesan, frisch gerieben 3 EL Maisstärke etwas Butterschmalz ------------------------------- GEMÜSE / SAUCE 1 Bund Petersilie, glatte 5 dl Milch 2 Zwiebeln 600 g Topinambur 4 EL Butter etwas Salz 2 TL Maisstärke etwas Muskat, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Für die Griessschnitten Milch in einen Topf geben mit etwas Salz und Curry sowie 1 Prise Zucker abschmecken und aufkochen, Hartweizengriess einrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, den Parmesan fein reiben und unter den warmen Griessbrei rühren. 2. Ein tiefes Backblech ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Griessbrei darauf ca. 2 - 3 cm hoch ausstreichen und kalt werden lassen (mind. 1 Stunde).
ZUBEREITUNG 3. Für die Sauce die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Petersilie und ½ der Milch in ein Pürierbecher oder einen Mixer geben und fein pürieren. 4. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Topinambur unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten. Grobe Stellen mit einem Gemüsemesser abschälen. Die Knollen der Länge nach vierteln. 5. In einer Pfanne ½ der Butter schmelzen, 1 gewürfelte Zwiebel und Topinamburviertel zugeben und ca. 15 Minuten dünsten, mit Salz würzen. 6. In einem Topf mit restlicher Butter 1 gewürfelte Zwiebel anschwitzen. 7. Die Stärke und restliche Milch verrühren und zu den Zwiebeln geben. Ebenfalls die Petersilienmilch angiessen und alles aufkochen. Ca. 6 - 8 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Muskat abschmecken. 8. Die erkaltete Griessmasse in Rechtecke (ca. 7x3 cm) oder Rauten schneiden. 9. Maisstärke in einen tiefen Teller geben und die Griessschnitten darin von beiden Seiten wenden. 10. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Griessschnitten darin nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten.
ANRICHTEN 11. Die Griessschnitten und Gemüse auf Teller geben und die Sauce angiessen.
