VORTEIG 230 g Ruchmehl 220 g Wasser 2 g Hefe ------------------------------- TEIG 830 g Ruchmehl 700 g Wasser 8 g Hefe 500 g Vorteig 30 g Meersalz ------------------------------- SCHINKENFÜLLUNG 1 Nussschinken (800 - 1000 g), gekocht 1 EL Dijon-Senf 1 EL Senf, grobkörnig 1 EL Honig, flüssig 10 g Rosmarin, fein gehackt 10 g Oregano, fein gehackt 10 g Majoran, fein gehackt 10 g Thymian, fein gehackt ------------------------------- AUSSERDEM Mehl zum Bestäuben, Fleur de sel
VORBEREITUNG 1. Für den Vorteig Alle Zutaten miteinander verkneten und 24 Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig verkneten. 3. Für die Füllung die beiden Senfsorten mit Honig und den Kräutern leicht erwärmen. Den Schinken mit der Kräutersenfmischung einstreichen. 4. Einen Teil des Teiges für den Boden 1cm dick auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Schinken mittig platzieren und mit Pfeffer würzen. Den zweiten Teil des Teiges auswallen und als Deckel über den Schinken legen. Den Schinken möglichst ohne Lufteinschlüsse in den Teig einschlagen. Den überschüssigen Teig wegschneiden. 5. Mit der Gabel rundherum Löcher einstechen, damit die Luft entweichen kann. Obendrauf mit etwas Fleur de sel und Mehl bestreuen und bei 230 Grad Umluft (feucht) 20 Minuten backen. 6. Danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 35 - 40 Minuten fertig backen. Kerntemperatur 60 Grad.
