1 Kastenform ------------------------------- VEGETARISCHER BRATEN 2 Karotten 200 g Champignons 150 g Maronen, vorgegart 50 g Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse) 1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen Öl zum Braten 1 - 2 EL Tomatenmark Paprikapulver 1 - 2 TL Senf 2 - 3 EL Sojasauce 2 - 3 EL Balsamico-Essig 200 g Tellerlinsen, vorgegart 3 Eier Thymian Rosmarin Haferflocken nach Bedarf ------------------------------- CRANBERRYSAUCE 100 g Zucker, braun 1 Orange, unbehandelt 200 g Cranberrys, frisch oder gefroren Cayenne-Pfeffer Nelken, gemahlen Rosmarin
1. Für den Braten die Karotten schälen und fein raspeln. Champignons, Maronen und Nüsse fein hacken. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. 2. Die Champignons in wenig Öl langsam Farbe nehmen lassen, bis eine tatsächliche Röstung entsteht. Die Zwiebel dazugeben und anschwitzen, dann Knoblauch, Nüsse und Maronen mitbraten. Die Karotten dazugeben, die Masse mit Tomatenmark versehen und leicht rösten. 3. Mit Paprikapulver und Senf aromatisieren, anschliessend mit Sojasauce und Essig ablöschen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. 4. Die Linsen leicht stampfen und zusammen mit Eiern, fein gehacktem Thymian und Rosmarin unter die Masse heben. Die Konsistenz mit Haferflocken steuern. 5. Die Kastenform gründlich ausfetten, die Masse gleichmässig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 - 60 Minuten backen. 6. Für die Cranberrysauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit Orangensaft ablöschen. Die Cranberrys hineingeben und so lange köcheln lassen, bis sie platzen und eine dickliche Konsistenz entsteht. Dabei mit Cayenne-Pfeffer, Nelken, Rosmarin und dem frischen Abrieb der Orange würzen. Nach Geschmack noch warm oder abgekühlt servieren. 7. Den Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Cranberrysauce servieren.
