CERVELATRAGOUT 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 Cervelats 1 EL Bratbutter 2 EL Paprika, edelsüss 1 EL Tomatenpüree 3 dl Rindsbouillon 200 g Halbrahm, saurer ½ TL Salz wenig Cayenne-Pfeffer ------------------------------- NUDELN 300 g Mehl ½ TL Salz 3 Eier, frisch ------------------------------- BOHNENWEDELE 600 g Bohnen Öl für die Pfanne ½ Zwiebel 1 Bohnenkrautzweig ½ TL Salz 200 g Specktranchen
VORBEREITUNG 1. NUDELN: Mehl und Salz in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen, in der Mitte 1 Mulde eindrücken. 2. Eier in einem Messbecher verklopfen, mit Wasser auf 2 dl ergänzen, in die Mulde giessen, mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Kugel formen, unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. CERVELATRAGOUT: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Cervelats schälen, längs halbieren, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. 4. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Cervelats ca. 5 Minuten goldbraun braten. Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika und Tomatenpüree beigeben, ca. 3 Minuten andämpfen. Bouillon dazu giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sauren Halbrahm daruntermischen, heiss werden lassen, würzen. 5. NUDELN: Teig halbieren, eine Teighälfte wieder unter die Schüssel legen. Andere Teighälfte auf wenig Mehl ca. 1 mm dick auswallen, dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig von beiden Längsseiten locker zur Mitte umschlagen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, mithilfe einer Fleischgabel die Nudeln entfalten, zu «Nestli» zusammenrollen, auf einem Holzbrett etwas antrocknen. 6. Die frischen Nudeln sofort mit reichlich Salzwasser sprudelnd kochen, die Kochzeit beträgt dann nur ca. 1 - 2 Minuten. 7. BOHNENWEDELE: Die Bohnen waschen, rüsten oder aufgetaute aus dem TK mit den feingehackten Zwiebeln im Öl andünsten, mit Wasser ablöschen und mit Salz und dem Bohnenkraut würzen. 7 - 8 Minuten «al dente» garen. 8. Danach jeweils einige Bohnen (4 - 6 Schoten) in Päckli bündeln und mit Specktranchen umwickeln. 9. Die Bohnenpäckli kurz auf allen Seiten in einer Pfanne mit Öl anbraten und in eine Gratinform geben. 10. Die Speck-Bohnenpäckli (mit der Specknaht nach unten), in der Gratinform, zugedeckt, 7 - 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) backen und servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»
