Bratkartoffel-Feldsalat mit Kalbsschnitzelchen in Parmesanhülle
Piccata milanese / Kartoffelsalat / Nüsslisalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Gehrlein, Martin
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 673
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-21
Fleischlos:
Nein
SALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 2 EL Rapsöl 2 EL Butterschmalz ca. 3 dl Gemüsebrühe 4 EL Balsamico oder Weinessig, hell 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 EL Kürbiskerne ca. 80 g Feldsalat ca. 4 EL Kürbiskernöl ------------------------------- SCHNITZEL 8 Kalbschnitzel à je ca. 50 g (alternativ Schweine- oder Hühnerschnitzel) Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Mehl 100 g Parmesan oder andere Hartkäse, frisch gerieben 1 Ei 4 EL Butterschmalz ------------------------------- AUSSERDEM 1 Bio-Zitrone
1. Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen, ausdampfen lassen, Schale abziehen und in Scheiben schneiden. 2. Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln. 3. Öl und Butterschmalz in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise knusprig anbraten. Zur letzten Kartoffelportion, Schalotten zugeben und mitbraten. 4. Brühe, Essig und Senf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5. Alle Kartoffeln und Schalotten in eine Schüssel geben. Brühe-Mischung unterrühren. Kartoffeln mit der Brühe vorsichtig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 6. Kürbiskerne rösten und beiseite stellen. Feldsalat putzen, abbrausen und trockenschütteln. 7. Die Schnitzel plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Mehl und Parmesan jeweils auf 1 Teller geben. Ei in 1 tiefen Teller verquirlen. 9. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Parmesan wenden. 10. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von allen Seiten ca. 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und bis zum Servieren, im Backofen, bei 100 Grad warm halten. 11. Kartoffelsalat erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat und Kürbiskerne untermischen. Das Kürbiskernöl drüberträufeln. 12. Zitrone heiss abbrausen, trockenreiben und in Spalten schneiden. 13. Kartoffelsalat mit Schnitzeln und Zitronenspalten anrichten servieren.
