Klarsichtfolie Alufolie ------------------------------- BRATEN 500 g Zopf oder Weissbrot, in Würfeln 3 dl Milch, heiss 1 Ei 2 EL Liebstöckel, fein gehackt 1 Rüebli, in Würfelchen 100 g Knollensellerie, in Würfelchen ½ Bund Bundzwiebeln, in Würfelchen 100 g Räuchertofu, in Würfelchen 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Baumnüsse, grob gehackt 2 EL Bratbutter oder Rapsöl ------------------------------- VINAIGRETTE 1 dl Apfelessig 2 dl Rapsöl, kalt gepresst 6 EL Kräuter, gemischt (z. B. Petersilie, Estragon etc.), gehackt 6 EL Kapern, eingelegt, abgetropft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BRATEN: Brotwürfel in einer Schüssel mit der heissen Milch übergiessen, mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Ei und Liebstöckel dazugeben, sehr gut verkneten, würzen. 2. Gemüse und Tofu in der warmen Butter 4 - 6 Minuten andämpfen, würzen. 3. Gemüse und Nüsse zur Brotmasse geben, gut vermischen. Masse zu 1 Braten formen. 4. Klarsichtfolie auslegen, Vegi Braten darauflegen, satt einrollen. Zusätzlich in Alufolie wickeln. 5. POCHIEREN: In knapp siedendem Wasser 1 Stunde pochieren. Herausnehmen, 30 Minuten ruhen lassen. Folien entfernen. 6. VINAIGRETTE: Alle Zutaten gut verrühren, würzen. 7. FERTIGSTELLEN: Vegi Braten in der heissen Bratbutter rundum goldbraun anbraten, aufschneiden, mit der Vinaigrette servieren.
