Champagnersuppe mit Selleriesalat und Baumnusscrumble
Weissweinsuppe / Gemüsesuppe
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-30
Fleischlos:
Ja
SUPPE 1 Sellerie 2 Lauchstange, weisser Teil 8 dl Gemüsebouillon 5 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Champagner 50 g Butter ------------------------------- SELLERIESALAT 1 Sellerie, klein 30 g Balsamico, weiss 30 g Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Kerbel oder Blüten als Garnitur ------------------------------- BAUMNUSSCRUMBLE 50 g Baumnüsse Wasser 5 g Gewürzmischung oder Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Sellerie schälen. Anschliessend den Sellerie und den Lauch in kleine Würfel schneiden. 2. Gemüse mit Butter weichdünsten. Bouillon und Rahm beigeben und reduzieren. 3. Anschliessend mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Vor dem servieren den Champagner beigeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. 5. SELLERIESALAT: Sellerie schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Die Selleriestreifen mit weissem Balsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken 6. BAUMNUSSCRUMBLE: Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 7. Die Baumnüsse mit Wasser leicht befeuchten und mit der Gewürzmischung mischen. Nüsse auf ein Backblech mit Pergamentpapier verteilen und im Ofen für 5 - 7 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze backen. 8. Auskühlen und in kleine Stücke hacken.
ANRICHTEN 9. Den Selleriesalat in die Mitte des Suppentellers kompakt anrichten. Den Baumnusscrumble über den Salat streuen. Bei Bedarf kann man mit Kerbel oder Blüten ausgarnieren. Anschliessend die Champagnersuppe vorsichtig in den Suppenteller eingiessen.
