1 Springform von 22 cm Ø Backpapier Spritzsack mit kleiner, glatter Tülle ------------------------------ BISKUIT 2 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker 3 Eigelbe 20 g Mehl, ca. 2 EL 20 g Weizen- oder Maisstärke 50 g geschälte Haselnüsse, geröstet, gemahlen ------------------------------ JAPONAISBÖDEN 3 Eiweiss 130 g Zucker 100 g gemahlene Haselnüsse 1½ EL Mehl ------------------------------ BUTTERCRÈME 150 g Butter, weich 125 g Puderzucker 125 g geschälte Haselnüsse, geröstet, gemahlen ------------------------------ GARNITUR 75 g geschälte Haselnüsse, geröstet, fein gehackt
1. Formboden mit einer Backpapierrondelle belegen. 2. Für das Biskuit Eiweiss mit Salz in einer Schüssel steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb beifügen, mit dem Schwingbesen kurz verrühren. Mehl und Stärke mischen, dazusieben. Haselnüsse daraufgeben, mit dem Schwingbesen sorgfältig, kurz darunterheben. 3. Masse in die Form füllen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Heiss-/Umluftofen ca. 30 Minuten backen. 4. Biskuit aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 5. Für die Japonaisböden auf 2 Backpapieren mit Bleistift je 1 Kreis von 22 cm Ø zeichnen. 6. Eiweiss mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Haselnüsse mit Mehl mischen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunterziehen. 7. Teig in Spritzsack geben. Von der Mitte aus spiralförmig auf die gezeichneten Backpapierkreise spritzen. Japonaisböden zusammen im auf 180 Grad vorgeheizten Heiss-/Umluftofen 10 - 12 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit einem Spachtel sorgfältig vom Papier lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 8. Für die Buttercrème Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, 3 - 4 Minuten schaumig rühren. Haselnüsse dazugeben, mit dem Teigschaber daruntermischen. 9. 1 Japonaisboden mit der gerillten Seite nach unten auf Backpapier legen. Mit 1/3 der Buttercrème bestreichen. Biskuit darauflegen, mit ½ der restlichen Buttercrème bestreichen. 10. Zweiten Japonaisboden mit der gerillten Seite nach oben darauflegen. Kuchenrand mit einem kleinen Spachtel oder Messer mit restlicher Buttercrème bestreichen, glatt streichen. 11. Kuchenrand mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
TIPP: Backen mit konventionellem Ofen: Biskuit bei 180 Grad backen. Japonaisböden nacheinander in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens je 10 - 12 Minuten backen.
