2 kg Vongole 1 Knoblauchzehe, gross 3 Zwiebeln, rot 1 Fenchel , gross 200 g Chorizo 1 Bund Petersilie, glatte oder Basilikum 400 g Spaghettini (siehe TIPP) 2 - 3 EL Olivenöl 2 dl Weisswein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Vongole in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder vollständig geöffnete Muscheln wegwerfen, da sie verdorben sind. 2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Fenchel rüsten, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilie oder Basilikum hacken. 3. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Chorizo beifügen und ca. 8 Minuten andünsten. 4. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne reichlich Salzwasser zum Garen der Spaghetti aufkochen. 5. Die Muscheln und Weisswein zur Fenchel-Chorizo-Mischung geben, zugedeckt aufkochen und bei Mittelhitze 5 - 6 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Anschliessend die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, heraussuchen und wegwerfen. 6. Gleichzeitig die Spaghettini im kochenden Salzwasser «al dente» garen. 7. In ein Sieb abgiessen, mit der Petersilie oder dem Basilikum zu den Muscheln geben und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Spaghettini mit den Vongole sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
TIPP: Traditionell sind zusammen mit den Vongole die feinen Spaghettini die Pasta der Wahl. Gute Partner sind jedoch auch die klassischen Spaghetti Nr. 5, Linguine oder feine Nudeln. Oder man geniesst die Vongole mit Chorizo und Fenchel einfach so mit 1 Stück knusprigem Baguette.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch knapp 1 dl Weisswein zum Garen der Muscheln verwenden.
