Carpaccio von Coquilles Saint-Jacques mit Granatapfel
Jakobsmuscheln an Whisky (Pisco), mit Parmesan gratiniert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Manz, Florina
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 210
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-01-21
Fleischlos:
Ja
1 Granatapfel 1 Limette je 2 EL Oliven- und Rapsöl, kalt gepresst Salz 1 Kardamomkapsel ¼ TL Koriandersamen ¼ TL Piment d'Espelette 1 TL Fleur de Sel, gestrichener 1 Frühlingszwiebel, Grün davon 8 - 12 Coquilles Saint-Jacques, je nach Grösse
1. Den Granatapfel halbieren. Ca. 4 EL Kerne vorsichtig aus den beiden Hälften entnehmen. Dann die Hälften mit den restlichen Kernen auf der Zitruspresse entsaften. 2. Die grüne Schale von ca. ½ Limette fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft der ganzen Limette auspressen und in eine Schüssel geben. Granatapfelsaft sowie beide Öle beifügen, verrühren und die Sauce salzen. 3. Samen aus der Kardamomkapsel lösen und zusammen mit dem Koriander im Mörser mittelfein zerstossen. Dann mit Piment d'Espelette, abgeriebener Limettenschale und Fleur de Sel mischen. 4. Das Grün der Frühlingszwiebel in ganz feine Röllchen schneiden. 5. Die Coquilles Saint-Jacques gegen die Faser je nach Grösse in 3 - 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Die Granatapfelmarinade grosszügig darüber verteilen. Die Coquilles Saint-Jacques mit der Salz-Gewürz-Mischung bestreuen und mit den Granatapfelkernen sowie dem Zwiebelgrün bestreuen. Sofort servieren.
