1 Schalotte 2 TL Rapsöl (2x) 300 g Schwarzwurzeln 100 g Kartoffeln 4 dl Gemüsebouillon 200 g Champignons 1 Handvoll Kresse Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ½ dl Mandelmilch
1. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Schwarzwurzel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. 2. Alles zusammen in dem Rapsöl anschwitzen. Mit der Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Danach mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Die Suppe mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer verfeinern. 3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 4. Im heissen Öl anrösten, salzen. Kurz vor dem Anrichten etwas Mandelmilch erwärmen und aufschäumen. 5. Die Suppe mit dem Milchschaum, den Champignons und der Kresse garnieren und servieren.
REZEPT: Bio-Hotel «Forellenhof», D-35080 Bad Endbach
