WERKZEUG 1 Fleischwolf -------------------------------- FRIKADELLEN 700 g Lachsforelle, ohne Haut 100 g Räucherfisch (z.B. Forelle oder Makrele) 2 Scheiben Toastbrot 75 g Fenchelknolle 1 Zwiebel, rot 1 EL Butter 4 Dillstängel 1 Bund Schnittlauch 3 Cornichons 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl, neutral
1. Die Lachsforelle unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Filets auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen. Lachsforelle und Räucherfisch in Stücke schneiden. Das Toastbrot entrinden und grob würfeln. Beide Fischsorten und das Toastbrot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einer Schüssel auffangen. 2. Den Fenchel waschen, trocknen und ohne den inneren Strunk in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Fenchelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. 4. Inzwischen Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit vorhandenem Fenchelgrün fein schneiden. Die Cornichons in feinste Würfel schneiden. 5. Fenchel und Zwiebel mit Dill, Schnittlauch, Fenchelgrün, Cornichons, Ei sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zum Fisch geben. Die Masse mit den Händen gründlich verkneten, in 8 gleich grosse Portionen teilen und jede Portion zu einer Frikadelle formen. 6. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. 7. Die Frikadellen auf einer Servierplatte oder auf Teller verteilen servieren.
