SUPPE 1 Lauchstange ⅓ Sellerieknolle 1 Pastinake, mittelgross 1 Zwiebel Butterschmalz Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Currypaste, rot 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 Zitronengrasstange 1 Stück Ingwer 2 Kaffir-Limettenblätter 2½ dl Kokosmilch 1 Bio-Limette 1½ EL Sojasauce 1 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander, frisch ------------------------------- LACHSTATAR 200 g Lachsfilet, frisch 1 Chilischote 1 Stück Ingwer 1 Bio-Limette 1 TL Sojasauce 2 TL Pflanzenöl einige Korianderzweige
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Gemüse und Zwiebel putzen und würfeln. 2. Butterschmalz und Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüse- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Currypaste hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen. Brühe angiessen und alles aufkochen, dann die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. 3. Zitronengras in Stücke schneiden, den Ingwer grob würfeln. Limettenblätter, Zitronengras und Ingwer in den Topf geben und die Kokosmilch angiessen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend pürieren und durch ein Sieb giessen. 4. Die Suppe mit Limettensaft und -schale, Sojasauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 5. LACHSTATAR: Chilischote hacken, Ingwer schälen und reiben. Limette abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Anschliessend den Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit Sojasauce und Pflanzenöl vermengen. Das Lachsfilet säubern, würfeln und mit der Marinade vermengen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und zu den Lachswürfeln geben.
ANRICHTEN 6. Je 1 Portion Lachstatar in tiefe Teller geben, Suppe hinzufügen und mit Korianderblättern garniert servieren.
