COLESLAW 1 EL Senf, scharf 3 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Rapsöl 200 g Halbrahm, saurer 1 EL Akazienhonig Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 500 g Weisskabis 200 g Rüebli ------------------------------- CHICKEN 800 g Pouletoberschenkel, ohne Knochen 5 dl Buttermilch Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 150 g Panko oder Paniermehl 4 EL Mehl 2 Eier Öl, zum Frittieren
VORBEREITUNG 1. COLESLAW: Senf, Aceto, Öl, sauren Halbrahm und Honig in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. 2. Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicken Streifen dazuhobeln. Rüebli schälen, in feine Streifen schneiden, unter die Sauce mischen. Von Hand gut kneten, Coleslaw zugedeckt ca.1 Sunde ziehen lassen. 3. Pouletstücke in eine Schüssel geben. Buttermilch dazugiessen, zugedeckt im Kühlschrank ca.1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 4. CHICKEN: Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. 5. Pouletstücke aus der Buttermilch nehmen, trocken tupfen, würzen. 6. Panko und Mehl auf je 1 flachen Teller geben. Eier in 1 tiefen Teller verklopfen. 7. Pouletstücke portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Panko wenden. Panade gut andrucken. 8. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca.175 Grad erhitzen. Die Temperatur mit dem Thermometer überprüfen. 9. Poulet portionenweise je ca. 5 Minuten knusprig, goldgelb frittieren. 10. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit 1 Kellenstiel 1 Spaltbreit offen halten. 11. Coleslaw dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Ketchup und Zitronenschnitze.
