1 Bio-Apfel 150 g Bio-Kartoffeln 2 EL Butter 2 EL Crème fraîche 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 Lauchstangen 7½ dl Gemüsebouillon 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Pumpernickel
1. Die Lauchstangen werden gewaschen, geputzt und in ca. 1 cm grosse Stückli geschnitten. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in mundgerechte Würfeli geschnitten. 2. Butter wird in einem passenden Topf auf mittlerer Stufe erhitzt und der Lauch mit den Kartoffelstücken werden darin ca. 5 Minuten unter Rühren angedünstet. Bouillon wird dazu gegossen und aufgekocht, danach zugedeckt ca. 20 Minuten geköchelt. 3. In der Zwischenzeit werden die Pumpernickelscheiben zerbröselt. Der Apfel wird gewaschen, geviertelt und entkernt. Anschliessend werden die Apfelstückli fein gewürfelt und mit frischem Zitronensaft gemischt. 4. In einen anderen Kochtopf wird Butter auf mittlerer Stufe zum Schmelzen gebracht und die Pumpernickelstückli darin unter Rühren ca. 5 Minuten unter Rühren gebraten. Die Äpfel werden hinzugefügt und etwas gesalzen. 5. Die Kartoffelstücke und Lauch werden püriert und Crème fraîche wird untergerührt. Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss werden hinzugefügt und noch 1 Schuss Zitronensaft dazu gegossen. Zum Schluss werden die gebratenen Pumpernickel mit den Apfelstückli dazu gemischt und in Schüsselchen serviert.
VARIANTE: Statt Pumpernickel kann auch Weissbrot verwendet werden. Die Apfelstückli können auch weg gelassen werden.
