Bohnensuppe mit Rosmarin & Vanille, Garnelenspiessli
Crevetten / Shrimps
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Döllerer, Andreas
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-01-17
Fleischlos:
Ja
BOHNENSUPPE 150 g Bohnen, weiss, getrocknet 3 Schalotten 1 EL Butter, zum Anbraten 2 Rosmarinzweige ½ Vanilleschote, der Länge nach halbiert ½ dl Weisswein ½ dl Noilly Prat 5 dl Rindsuppe 5 dl Geflügelfond, hell Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNELENSPIESSLI 8 Garnelen Olivenöl, zum Anbraten Meersalz, grob 4 Rosmarinzweige, dick
VORBEREITUNG 1. Für die Bohnensuppe die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen. Die Rosmarinzweige, die halbe Vanilleschote und die abgeseihten, eingeweichten Bohnen zugeben. 3. Nun alles kurz anbraten, danach mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen und mit der Rindsuppe und dem Gemüsefond aufgiessen. Die Suppe nun ca. 45 Minuten köcheln lassen. 4. Anschliessend die Rosmarinzweige und die Vanilleschote wieder entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Dann die Suppe je nach Wunsch durch ein feines Haarsieb passieren und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. 5. Für die Spiesse die Nadeln der Rosmarinzweige entfernen. 6. Die Garnelen schälen und in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Im Anschluss die Garnelen mit grobem Meersalz würzen und je 2 davon auf einen Rosmarinzweig-Spiess stecken.
ANRICHTEN 7. Zum Schluss die Suppe erneut schaumig mixen und in einem tiefen Teller anrichten. 1 Garnelenspiess darauflegen und servieren.
